home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / welshcakes < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  3.8 KB  |  111 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: tina@stc.uk (Tina Coulson)
  3. Newsgroups: mod.recipes
  4. Subject: RECIPE: Welshcakes
  5. Message-ID: <4817@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 15 Aug 86 05:57:11 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: STC Telecomunications Ltd, New Southgate, London.
  9. Lines: 99
  10. Approved: reid@decwrl.UUCP
  11.  
  12.  
  13.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  14. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  15. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  16. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  17. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  18. the USENET Community Trust or the original contributor.
  19.  
  20.  
  21. .RH MOD.RECIPES-SOURCE WELSHCAKES D "19 Jun 86" 1986
  22. .RZ "WELSH CAKES" "Traditional Welsh biscuity cakes"
  23. This is a very old traditional Welsh recipe from my boyfriend's family.
  24. It was passed on to his mother from his grandmother, whose family ran
  25. the village bakery in Ammanford, near Swansea, Wales. The family name 
  26. is Morgan, of course. They claim to be related to Captain Morgan the 
  27. pirate.
  28. .PP
  29. The Welsh for welsh cakes is \fIteisen lap\fR (tea 'ion lap)
  30. which means ``plate cake''.
  31. It is traditionally cooked on a ``maern''(pronounced marn),
  32. which is a
  33. .AB "half-inch" "1.5-cm"
  34. thick piece of cast iron placed on the fire or cooker. A heavy 
  35. frypan or griddle will do.
  36. .IH "Makes 40\-50"
  37. .IG "\(12 lb" "flour" "200 g"
  38. .IG "\(12 lb" "self-raising flour" "200 g"
  39. .IG "4 oz" "butter" "120 g"
  40. .IG "4 oz" "lard" "120 g"
  41. .IG "3 oz" "currants" "100 g"
  42. .IG "\(34 cup" "sugar" "175 g"
  43. .IG "1 tsp" "mixed spice" "5 ml"
  44. (see note)
  45. .IG "1 tsp" "ground nutmeg" "5 ml"
  46. .IG "1" "large egg"
  47. .IG "" "milk,"
  48. to mix
  49. .PH
  50. .SK 1
  51. Sieve flour and spices into a mixing bowl.
  52. .SK 2
  53. Add fat and mix to crumbs like pastry.
  54. .SK 3
  55. Stir in remaining dry ingredients.
  56. .SK 4
  57. Break up the egg in a separate bowl.
  58. .SK 5
  59. Add broken egg to dry ingredients, mix well until it starts to form a lump.
  60. .SK 6
  61. If it is s not sticking together, add a little milk (it should be moister than 
  62. pastry but should not be soggy)
  63. .SK 7
  64. Roll out on a floured board to about
  65. .AB "\(14 to \(12 inch" "\(12 to 1 cm"
  66. thick.
  67. .SK 8
  68. Cut into rounds using a biscuit cutter.
  69. .SK 9
  70. Heat ``pan'' (see above) grease ``pan'' and when fat has melted wipe off with
  71. absorbent paper. This leaves a residue of fat, the cakes actually cook
  72. in their own fat. The ``pan'' is hot enough when you can hold your hand just
  73. above it for about a minute.
  74. .SK 10
  75. Place some cakes on ``pan'' and wait till they turn a speckled golden brown
  76. colour. 
  77. .SK 11
  78. Turn them over and repeat on the other side. They are better cooked quite
  79. slowly about 3\-5 minutes each cake.
  80. .NX
  81. Mixed spice is a mix of ground spices that is available premixed here in
  82. England. It is typically 60% coriander, 30% cinnamon, 5% nutmeg, with small
  83. traces of ginger and clove. Sometimes it has 10\-15% caraway or 10% cassia
  84. (Saigon cinnamon) mixed in. Since almost all ``cinnamon'' sold in North
  85. America is really cassia, and cassia has a stronger flavor than true
  86. cinnamon, a North American formula for mixed spice would be 70% coriander,
  87. 15% cinnamon, 5% nutmeg, and 10% caraway.
  88. .PP
  89. Welsh cakes are great eaten hot or cold, with or without butter,
  90. though I never use butter myself.
  91. I usually make a double batch because they don't keep.
  92. But to store them, allow to go cold and place in an airtight box. They
  93. will keep for up to a week.
  94. .PP
  95. I often add a little more of the spices to give them more of a kick.
  96. .SH RATING
  97. .I Difficulty:
  98. easy.
  99. .I Time:
  100. 5 minutes preparation, 20 minutes cooking.
  101. .I Precision:
  102. Measure all ingredients.
  103. .WR
  104. Tina Coulson
  105. STC Telecomunications Ltd, New Southgate, London.
  106. tina@stc
  107. {root44,ukc,datlog,idec,stl,creed,iclbra,iclkid}!stc!tina
  108.  
  109. [ Life is hard in the fast lane of life
  110.       and slow in the fast lane of the M1 ] 
  111.